Cirkulär mat i praktiken

Projektet Cirkulär mat i praktiken ska bidra till en mer cirkulär och robust livsmedelsförsörjning i Västra Götaland. Genom att ta tillvara underutnyttjade råvaror och restströmmar, såsom livsmedel som idag inte används fullt ut, vill projektet skapa nya möjligheter för hållbara och näringsrika produkter i offentliga måltider. Projektet samlar aktörer från forskning, offentlig sektor och livsmedelsnäring för att utveckla kunskap, metoder och samverkansformer som stärker resurseffektiviteten, minskar miljö- och klimatpåverkan och bidrar till ökad livsmedelsberedskap.
 

Projektet undersöker hur offentliga skolmåltider kan bli mer hållbara genom cirkulära metoder och råvaror som fungerar även i kris. Arbetet ska bland annat:

• Etablera ett regionalt nätverk för samarbete och engagemang.
• Ta fram en färdplan för cirkulära livsmedel i Västra Götaland.
• Anordna en cirkulär måltidsupplevelse för inbjudna intressenter och presentera en fiktiv cirkulär måltid för framtiden.
• Sprida recept, inspiration och metoder som utvecklas inom projektet genom text, foto och film.

Från idé till praktisk tillämpning

Naturbruksförvaltningen bidrar bland annat genom Naturbruksskolan Sötåsen, där projektet genomför praktiska cookshops för produkt- och receptutveckling. Kockar från Naturbruksförvaltningen och andra offentliga skolmåltidsverksamheter i Västra Götaland arbetar tillsammans med forskare och livsmedelsföretag för att utveckla och testa nya produkter och recept baserade på underutnyttjade råvaror och cirkulära livsmedelsflöden. Erfarenheter och resultat från cookshopsen tas vidare till deltagarnas egna kök och verksamheter för fortsatt utveckling och tillämpning.